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麗江人的一天是從甩一碗米線開(kāi)始的。在這里，吃被稱作“甩”，這個(gè)字既生動(dòng)又形象。因此，一碗地道的米線成為很多來(lái)麗游客絕不會(huì)錯(cuò)過(guò)的美食！
在木府石牌坊南側(cè)有一家黎頭米線坊，附近的商戶、居民對(duì)這家店一定不陌生，也許清晨到忠義市場(chǎng)買(mǎi)菜的途中都會(huì)去光顧一下。雖然店面在繁華的光義街官院巷并不起眼，但來(lái)店的老熟客依然很多。 黎頭米線坊是2006年在古城開(kāi)業(yè)的，老板黎振宗是一位廣東人，大家都叫他黎叔或黎頭，也是一名共產(chǎn)黨員?！懊拙€是云南的基礎(chǔ)食品，人們每天都會(huì)吃”。2004年，黎振宗一個(gè)人到麗江創(chuàng)業(yè)，開(kāi)了一家叫吉祥吧的米線店，他選擇經(jīng)營(yíng)米線這種大眾食品作為創(chuàng)業(yè)的敲門(mén)磚。
誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，讓顧客記住“黎頭”
“每一種食品的分量都有嚴(yán)格的量化標(biāo)準(zhǔn)，這在我們員工培訓(xùn)手冊(cè)上都有要求。”黎振宗說(shuō)，從最初小得不能再小的吉祥吧，發(fā)展成擁有五家店的大型餐飲企業(yè)——聚義堂餐飲有限公司（黎頭米線坊為連鎖店之一），生意興隆無(wú)非一個(gè)“誠(chéng)”字。
2014年，黎振宗將現(xiàn)代企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化工作方面的好做法、好經(jīng)驗(yàn)融入其中，并將標(biāo)準(zhǔn)化工作理念引入店面的管理之中。比如一碗米線的分量、食材的配比等數(shù)據(jù)納入員工培訓(xùn)，避免食品分量過(guò)少或過(guò)多的情況。
自古“誠(chéng)信是立人之本，也是生財(cái)之道?！睘榱俗岊櫩统陨辖】捣判?、口味正宗的食品，黎振宗也沒(méi)少下功夫?！懊拙€好不好吃，關(guān)鍵是湯?！痹谙露Q心經(jīng)營(yíng)米線之后，他先向本地經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅學(xué)習(xí)熬湯。黎振宗說(shuō)，店里的湯主要用豬筒子骨和雞骨架熬制，為了確保米線的口感和新鮮，店里的湯都是一天一熬。
不過(guò)，店面擴(kuò)張之后，黎振宗便不再掌勺，而是聘請(qǐng)麗江本土廚師擔(dān)任各直營(yíng)店的主廚，對(duì)食品、菜品的質(zhì)量和口味進(jìn)行統(tǒng)一把控。黎頭米線坊的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級(jí)為B級(jí)，廚房采用明檔式現(xiàn)場(chǎng)制作，制作的每一份食品的安全衛(wèi)生都讓公眾心里有數(shù)。
黎頭米線坊的食材由聚義堂后勤供應(yīng)中心對(duì)五家店的食材品質(zhì)進(jìn)行統(tǒng)一把控，供貨商除了具備食品經(jīng)營(yíng)許可證資質(zhì)外，肉類、禽類等還必須提供當(dāng)天的檢疫合格證。黎振宗說(shuō)：“恪守誠(chéng)信服務(wù)理念，確保食品安全，價(jià)格誠(chéng)信透明是我們的責(zé)任。”
米線坊的店長(zhǎng)每天都會(huì)對(duì)員工進(jìn)行操作技能、服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范、文明素質(zhì)等培訓(xùn)，確保服務(wù)質(zhì)量長(zhǎng)期性、穩(wěn)定性。在多年的經(jīng)營(yíng)里，黎振宗把利潤(rùn)放在心底，用“良心”賣出每一份食品，讓顧客滿意而歸。
物美價(jià)廉，做回頭客生意
“經(jīng)理說(shuō)不能賣得太貴了，游客也不容易?！边@是游客@云的印記在大眾點(diǎn)評(píng)對(duì)黎頭米線坊的評(píng)價(jià)，并大贊它是麗江最有良心最具性價(jià)比的米線。
在大眾點(diǎn)評(píng)中，更多游客認(rèn)為黎頭米線坊“服務(wù)好，味道也不錯(cuò)……”
黎振宗說(shuō)，作為一名在麗江創(chuàng)業(yè)的外省人，他對(duì)麗江有一種特殊的情結(jié)且心懷感恩。如今，作為新麗江人，自己的孩子也在古城里上學(xué)，希望自己的經(jīng)營(yíng)方式能給孩子留下一個(gè)好印象?！胞惤懦呛苡绪攘Γ菪院軓?qiáng)，重游率很高，也希望游客說(shuō)‘上次來(lái)的這家還不錯(cuò)，我們這次還吃這家’。”黎振宗說(shuō)，米線坊的價(jià)格盡量做到與新城平齊，縮短古城與新城的“距離”，讓游客對(duì)古城、對(duì)麗江有不一樣的感受。
道德模范，無(wú)愧于黨員責(zé)任
16年的艱苦創(chuàng)業(yè)，從個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶到企業(yè)經(jīng)營(yíng)者，從默默無(wú)聞的“小黎”到聲名大噪的“黎頭”，黎振宗始終堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保證所售貨物貨真價(jià)實(shí)。因而，在麗江古城商戶中樹(shù)立了較高威望。2015年至2017年，黎振宗連續(xù)三年被評(píng)為“優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”。
2017年，由古城區(qū)委、古城區(qū)人民政府主辦的古城區(qū)第四屆道德模范評(píng)選活動(dòng)中，經(jīng)基層推薦、嚴(yán)格審核、社會(huì)公示、審定等程序，黎振宗被評(píng)為“誠(chéng)實(shí)守信”道德模范。
主辦方給出的評(píng)價(jià)是：在利潤(rùn)和誠(chéng)信之間，你選擇誠(chéng)信；在誘惑與道義之間，你堅(jiān)守道義。鋪面雖小，一顆心卻天高地遠(yuǎn)；每天忙忙碌碌，一份情卻分量不減。在所有的美味佳肴中，你最拿手的烹飪就是雙肩扛責(zé)任；在所有的身份描述中，你最堅(jiān)挺的名字叫做共產(chǎn)黨員。
此外，黎振宗還積極協(xié)助社區(qū)工作，2014年6月，聚義堂自籌資金，率先在古城成立了第一支女子志愿消防隊(duì)，主要負(fù)責(zé)古城的消防知識(shí)宣傳，排查火災(zāi)隱患，定期對(duì)消防器材進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，開(kāi)展滅火演練以及撲救初期火災(zāi)等，協(xié)助古城消防工作，為古城安全構(gòu)筑一道堅(jiān)實(shí)的“防火墻”。
2016年，黎振宗經(jīng)營(yíng)的兩家店“黎頭米線坊”和“聚義堂餐飲有限公司”榮獲“麗江古城文明誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)示范戶”稱號(hào)，并保持至今。
文明誠(chéng)信，用心經(jīng)營(yíng)，“黎頭”品牌發(fā)展至今，十余年的堅(jiān)持，使這碗“外來(lái)”米線一直保留著自己的特點(diǎn)，成為麗江古城為數(shù)不多的有故事、有內(nèi)涵、有傳承、有堅(jiān)持的地道美食之一！
（編輯：孫夢(mèng)瑤）
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