永勝甘蔗產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)制作技藝的結(jié)晶——太極紅糖

發(fā)布者: 麗江同城網(wǎng) | 發(fā)布時(shí)間: 2021-1-6 10:17| 查看數(shù): 48253| 評論數(shù): 0|IP：中國云南麗江

永勝甘蔗產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)制作技藝的結(jié)晶——太極紅糖

在永勝縣濤源鎮(zhèn)太極村委會，至今延續(xù)著傳統(tǒng)土法熬制紅糖的技藝，太極紅糖制作久負(fù)盛名，彌久不衰，成為當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂坏囊豁?xiàng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。

太極村委會地處金沙江干熱河谷區(qū)，適宜發(fā)展甘蔗產(chǎn)業(yè)，一直以來，這里群眾都有種植甘蔗的傳統(tǒng)，并且保留了土法制糖的工藝，全村多數(shù)的群眾都會制糖，紅糖產(chǎn)業(yè)也是當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂坏闹饕a(chǎn)業(yè)之一。

太極村委會西安村村民代文學(xué)，是村里紅糖制作的“老把式”，家里的8畝土地，和租借的20多畝土地都種植著甘蔗。冬春之際，正值甘蔗收割的旺季，也是每年他家最為忙碌的時(shí)候。一大早，全家人都早早來到田間，開始收割干蔗，收割到一定數(shù)量時(shí)，一家人便開始了“榨汁”，榨好的干蔗汁直接流入大鐵鍋，進(jìn)行高溫熬制，等干蔗水份蒸發(fā)完，紅糖結(jié)晶析出的時(shí)候，再將糖汁舀出，盛到各型容器中，定型制成各式各樣的紅糖，等糖汁冷卻后，紅糖便可取出，進(jìn)行收貯。

據(jù)了解，目前，太極村委會零星種植有甘蔗500畝，村里有10余戶人家從事土法制糖，每年上市的太極紅糖大約在100噸左右。每到甘蔗收割、紅糖制作出來的時(shí)候，收購商總會紛紛上門收購，產(chǎn)品供不應(yīng)求。在生產(chǎn)紅糖的同時(shí)，太極當(dāng)?shù)氐娜罕娺€對榨汁后的干蔗渣進(jìn)行發(fā)酵后熬酒，產(chǎn)出的酒被人們稱為“太極茅臺”，因酒品質(zhì)醇香、口感好，深得人們的青睞，在市場上口碑較好。

希望甘蔗產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)制作技藝的結(jié)合能夠全力帶動永勝經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民過上更好的生活。（編輯/張姣）