校園食品安全“變味”？麗江師生舌尖上的安全如何保障？

發(fā)布者: 麗江同城網(wǎng) | 發(fā)布時(shí)間: 2021-11-30 17:52| 查看數(shù): 39830| 評(píng)論數(shù): 7|IP：中國(guó)云南麗江

校園食品安全“變味”？麗江師生舌尖上的安全如何保障？

日前，河南省封丘縣通報(bào)的“營(yíng)養(yǎng)午餐致學(xué)生嘔吐事件”引發(fā)社會(huì)關(guān)注，事件經(jīng)曝光后，圍繞著學(xué)校食品安全、配餐公司、招標(biāo)流程等方面，產(chǎn)生了眾多疑問(wèn)。

關(guān)注校園食品安全，就不得不提到學(xué)校食堂，比起外面各色各樣的餐館飯店，學(xué)校食堂似乎更安全，更讓人放心。一些學(xué)校禁止了外賣，對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，食堂幾乎成了用餐場(chǎng)所的唯一選擇。

食品安全無(wú)小事，況且是孩子們每日在學(xué)校必吃的營(yíng)養(yǎng)午餐呢？今天同城君就帶大家揭秘一下麗江的學(xué)校如何保障學(xué)生食品安全。

據(jù)了解，古城區(qū)全區(qū)共有各級(jí)各類學(xué)校89所，其中，食堂供餐學(xué)校78所，企業(yè)供餐學(xué)校11所，共有就餐學(xué)生人數(shù)37549人。

不一樣的“外賣”，一起來(lái)配餐中心看看！

學(xué)校飯?zhí)么蠹叶疾荒吧F(xiàn)在麗江的大部分學(xué)校沒(méi)有了食堂，取而代之是每天給學(xué)生們送來(lái)的“外賣”。

同城君于11月10日來(lái)到了為麗江大部分學(xué)校提供配餐配送服務(wù)的麗江馨雅緣餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“配餐公司”），同城君進(jìn)行實(shí)地探訪了解。

在麗江，沒(méi)有食堂的學(xué)校，由專業(yè)的配餐公司提供飯菜。這形式有點(diǎn)像“外賣”，但本質(zhì)上卻有很大差別！配餐中心需有集體餐配送的資質(zhì)，才可以從事集體配餐的業(yè)務(wù)。

對(duì)食材準(zhǔn)備，削皮等工序透明清晰，管理有序

人員的健康證

根據(jù)每個(gè)學(xué)校不同年級(jí)、不同班級(jí)用餐人數(shù)分好餐后，餐鍋統(tǒng)一放入這些食品級(jí)專用保溫箱里，以更好的確保食品安全

因?yàn)榘凑帐称钒踩僮饕?guī)范，配餐中心加工出的食物的中心溫度必須保持在90℃以上，使肉制品熟透。

干凈明亮的配餐車間，在這里烹飪出來(lái)的飯菜，值得放心！

公司副總經(jīng)理洪海鳳介紹，和一般的配餐中心不同，配餐中心的車間按食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，原材料采購(gòu)---初加工---洗削---切配---烹飪---分餐---裝車----每個(gè)環(huán)節(jié)都由公司食品安全部、質(zhì)量督導(dǎo)部、客戶服務(wù)部等設(shè)有專人進(jìn)行層層把關(guān)，進(jìn)行督導(dǎo)檢查、實(shí)施視頻監(jiān)控，做到每個(gè)環(huán)節(jié)可追溯，使學(xué)生吃得放心、安心。

食材都需要進(jìn)入檢測(cè)室，對(duì)蔬菜原材料進(jìn)行農(nóng)藥殘留等方面進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)。

米飯的量，到每個(gè)班級(jí)的人員多少都有記錄，負(fù)責(zé)蒸米飯供應(yīng)環(huán)節(jié)的組長(zhǎng)和秋菊告訴同城君，“每天消耗四十袋大米，學(xué)校用的米飯量一天達(dá)到1600多斤，根據(jù)年紀(jì)高低，男生多少來(lái)控制配送量。”

對(duì)配餐車輛貨倉(cāng)門貼封條，鎖門

正在打飯的學(xué)生

據(jù)悉，營(yíng)養(yǎng)餐配送覆蓋麗江30所學(xué)校，17條配送路線；學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐最遠(yuǎn)送到麗江市玉龍納西族自治縣白沙鎮(zhèn)中心校的文海完小，學(xué)校距市區(qū)29公里的地方。總用餐人數(shù)合計(jì)達(dá)9892人，其中學(xué)生9459人，教師433人。

學(xué)校自辦的食堂——古城區(qū)文榮學(xué)校

文榮學(xué)校采用的是原料配送、自行加工的運(yùn)作方式，為全校師生提供營(yíng)養(yǎng)午餐。食材安全，是校園食品安全的源頭。在食材采購(gòu)方面嚴(yán)把關(guān)，要求所有原材料供應(yīng)商，每天配送的原料必須是新鮮、無(wú)殘留、安全的食材，并有農(nóng)殘、藥殘檢測(cè)合格報(bào)告。

每天專人專車配送，到校后由食堂管理人員、食堂負(fù)責(zé)人及廚師共同核秤和驗(yàn)收貨物，杜絕不合格的原料進(jìn)入學(xué)校食堂。

其中，食堂操作嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，洗菜，擇菜，切菜，衛(wèi)生及雜務(wù)各崗由廚師長(zhǎng)進(jìn)行分工，并搞好協(xié)作，確保烹飪的菜品安全和口感，烹飪菜品由廚師長(zhǎng)選定烹飪水平相對(duì)較高的專人進(jìn)行。

負(fù)責(zé)學(xué)校后勤工作的?？倓?wù)張習(xí)強(qiáng)主任告訴同城君，“每天每班都安排教師對(duì)學(xué)生從打飯到用餐進(jìn)行全程陪同，陪餐教師在維持學(xué)生打飯時(shí)排隊(duì)秩序的同時(shí)和學(xué)生一同用餐，及時(shí)了解學(xué)生用餐情況，收集學(xué)生對(duì)飯菜的意見(jiàn)和建議，向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)和食堂負(fù)責(zé)人反饋，及時(shí)改進(jìn)，進(jìn)一步提升學(xué)校食堂飯菜的質(zhì)量和食堂的服務(wù)水平。”

作為每天要在學(xué)校用餐的學(xué)生家長(zhǎng)，女兒正在讀小學(xué)6年級(jí)的陳媽媽說(shuō)，到目前為止還沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)餐后孩子身體有不適的情況，孩子愛(ài)吃就多吃一點(diǎn)，畢竟眾口難調(diào)嘛。

大研中心小學(xué)——“我們不敢有絲毫掉以輕心”

由于學(xué)校位置的特殊性，大研中心小學(xué)的教學(xué)樓重新修繕過(guò)后，無(wú)法擴(kuò)建出食堂用地。從2018年11月開(kāi)始，學(xué)校與麗江馨雅緣餐飲管理有限公司簽訂配送合同，由該公司進(jìn)行統(tǒng)一的菜品配送。

每天，麗江馨雅緣餐飲管理有限公司將加工好的菜品按班級(jí)分裝送往大研中心小學(xué)，學(xué)校以班級(jí)為單位進(jìn)行領(lǐng)取，由老師為學(xué)生進(jìn)行具體的分配，并且全程陪學(xué)生用餐。在用餐時(shí)，老師還會(huì)適當(dāng)給學(xué)生進(jìn)行餐桌禮儀、愛(ài)惜糧食之類的教育。

大研中心小學(xué)校長(zhǎng)高江峰說(shuō)：“營(yíng)養(yǎng)餐工作是我們學(xué)校的重中之重，我們不敢有半點(diǎn)馬虎，不敢有絲毫的掉以輕心?！?/font>

據(jù)了解，大研中心小學(xué)每個(gè)學(xué)期都會(huì)召開(kāi)營(yíng)養(yǎng)餐相關(guān)專題會(huì)議，根據(jù)學(xué)校實(shí)際制定合適的方案。同時(shí)還有專門的營(yíng)養(yǎng)餐管理員，主要對(duì)每日的營(yíng)養(yǎng)餐進(jìn)行驗(yàn)收、留樣，還要搜集老師、學(xué)生、家長(zhǎng)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)餐的意見(jiàn)，及時(shí)和配餐企業(yè)對(duì)接，使得營(yíng)養(yǎng)餐工作更好改進(jìn)。

古城區(qū)教體局：嚴(yán)格抓實(shí)學(xué)校食品安全管理工作

多年來(lái)，古城區(qū)教育體育局根據(jù)國(guó)家、省、市、區(qū)有關(guān)食品安全管理的相關(guān)要求，積極主動(dòng)與市場(chǎng)監(jiān)督管理局及衛(wèi)生部門等密切配合，通過(guò)強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)、建立健全規(guī)章制度、進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查、突擊抽查、業(yè)務(wù)培訓(xùn)等措施，全力抓好了全區(qū)學(xué)校食品安全管理工作。

據(jù)古城區(qū)教體局相關(guān)工作人員介紹，每年的春秋兩季，古城區(qū)教體局都會(huì)將對(duì)全區(qū)所有學(xué)校、食材配送企業(yè)和供餐企業(yè)進(jìn)行一次全面綜合檢查。重點(diǎn)對(duì)食品原材料處理情況、食堂食品安全管理體系和責(zé)任制的建立、食品采購(gòu)索票索證和臺(tái)賬記錄、食品留樣情況、從業(yè)人員健康體檢情況、食堂食品生產(chǎn)加工規(guī)范操作、食品添加劑采購(gòu)和使用情況以及餐用具清洗消毒情況是否符合要求等方面進(jìn)行檢查,對(duì)存在管理不規(guī)范及漏洞的學(xué)校及企業(yè)下發(fā)整改通知書(shū)，通過(guò)督查有效規(guī)范學(xué)校食堂及企業(yè)配送的管理。

為壓緊壓實(shí)食品安全工作責(zé)任，古城區(qū)教體局還建立了相關(guān)負(fù)責(zé)人的陪餐制度，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)與師生一同就餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。

學(xué)校食品安全事關(guān)學(xué)生的健康，事關(guān)家庭的幸福，事關(guān)社會(huì)的和諧穩(wěn)定。學(xué)校食品安全工作任重而道遠(yuǎn)，古城區(qū)教體局會(huì)一如既往的做好食品安全監(jiān)管工作，確保各校師生的食品衛(wèi)生安全。為創(chuàng)建和諧、文明、平安的校園而不懈努力。

(采寫(xiě)/張晨趙潤(rùn)豐）