校園食品安全“變味”？麗江師生舌尖上的安全如何保障？

發(fā)布者: 麗江同城網(wǎng) | 發(fā)布時間: 2021-11-30 17:52| 查看數(shù): 39825| 評論數(shù): 7|IP：中國云南麗江

校園食品安全“變味”？麗江師生舌尖上的安全如何保障？

日前，河南省封丘縣通報的“營養(yǎng)午餐致學(xué)生嘔吐事件”引發(fā)社會關(guān)注，事件經(jīng)曝光后，圍繞著學(xué)校食品安全、配餐公司、招標(biāo)流程等方面，產(chǎn)生了眾多疑問。

關(guān)注校園食品安全，就不得不提到學(xué)校食堂，比起外面各色各樣的餐館飯店，學(xué)校食堂似乎更安全，更讓人放心。一些學(xué)校禁止了外賣，對學(xué)生來說，食堂幾乎成了用餐場所的唯一選擇。

食品安全無小事，況且是孩子們每日在學(xué)校必吃的營養(yǎng)午餐呢？今天同城君就帶大家揭秘一下麗江的學(xué)校如何保障學(xué)生食品安全。

據(jù)了解，古城區(qū)全區(qū)共有各級各類學(xué)校89所，其中，食堂供餐學(xué)校78所，企業(yè)供餐學(xué)校11所，共有就餐學(xué)生人數(shù)37549人。

不一樣的“外賣”，一起來配餐中心看看！

學(xué)校飯?zhí)么蠹叶疾荒吧?，現(xiàn)在麗江的大部分學(xué)校沒有了食堂，取而代之是每天給學(xué)生們送來的“外賣”。

同城君于11月10日來到了為麗江大部分學(xué)校提供配餐配送服務(wù)的麗江馨雅緣餐飲管理有限公司（以下簡稱“配餐公司”），同城君進(jìn)行實地探訪了解。

在麗江，沒有食堂的學(xué)校，由專業(yè)的配餐公司提供飯菜。這形式有點像“外賣”，但本質(zhì)上卻有很大差別！配餐中心需有集體餐配送的資質(zhì)，才可以從事集體配餐的業(yè)務(wù)。

對食材準(zhǔn)備，削皮等工序透明清晰，管理有序

人員的健康證

根據(jù)每個學(xué)校不同年級、不同班級用餐人數(shù)分好餐后，餐鍋統(tǒng)一放入這些食品級專用保溫箱里，以更好的確保食品安全

因為按照食品安全操作規(guī)范，配餐中心加工出的食物的中心溫度必須保持在90℃以上，使肉制品熟透。

干凈明亮的配餐車間，在這里烹飪出來的飯菜，值得放心！

公司副總經(jīng)理洪海鳳介紹，和一般的配餐中心不同，配餐中心的車間按食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，原材料采購---初加工---洗削---切配---烹飪---分餐---裝車----每個環(huán)節(jié)都由公司食品安全部、質(zhì)量督導(dǎo)部、客戶服務(wù)部等設(shè)有專人進(jìn)行層層把關(guān)，進(jìn)行督導(dǎo)檢查、實施視頻監(jiān)控，做到每個環(huán)節(jié)可追溯，使學(xué)生吃得放心、安心。

食材都需要進(jìn)入檢測室，對蔬菜原材料進(jìn)行農(nóng)藥殘留等方面進(jìn)行科學(xué)檢測。

米飯的量，到每個班級的人員多少都有記錄，負(fù)責(zé)蒸米飯供應(yīng)環(huán)節(jié)的組長和秋菊告訴同城君，“每天消耗四十袋大米，學(xué)校用的米飯量一天達(dá)到1600多斤，根據(jù)年紀(jì)高低，男生多少來控制配送量。”

對配餐車輛貨倉門貼封條，鎖門

正在打飯的學(xué)生

據(jù)悉，營養(yǎng)餐配送覆蓋麗江30所學(xué)校，17條配送路線；學(xué)生營養(yǎng)餐最遠(yuǎn)送到麗江市玉龍納西族自治縣白沙鎮(zhèn)中心校的文海完小，學(xué)校距市區(qū)29公里的地方?？傆貌腿藬?shù)合計達(dá)9892人，其中學(xué)生9459人，教師433人。

學(xué)校自辦的食堂——古城區(qū)文榮學(xué)校

文榮學(xué)校采用的是原料配送、自行加工的運作方式，為全校師生提供營養(yǎng)午餐。食材安全，是校園食品安全的源頭。在食材采購方面嚴(yán)把關(guān)，要求所有原材料供應(yīng)商，每天配送的原料必須是新鮮、無殘留、安全的食材，并有農(nóng)殘、藥殘檢測合格報告。

每天專人專車配送，到校后由食堂管理人員、食堂負(fù)責(zé)人及廚師共同核秤和驗收貨物，杜絕不合格的原料進(jìn)入學(xué)校食堂。

其中，食堂操作嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，洗菜，擇菜，切菜，衛(wèi)生及雜務(wù)各崗由廚師長進(jìn)行分工，并搞好協(xié)作，確保烹飪的菜品安全和口感，烹飪菜品由廚師長選定烹飪水平相對較高的專人進(jìn)行。

負(fù)責(zé)學(xué)校后勤工作的?？倓?wù)張習(xí)強(qiáng)主任告訴同城君，“每天每班都安排教師對學(xué)生從打飯到用餐進(jìn)行全程陪同，陪餐教師在維持學(xué)生打飯時排隊秩序的同時和學(xué)生一同用餐，及時了解學(xué)生用餐情況，收集學(xué)生對飯菜的意見和建議，向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)和食堂負(fù)責(zé)人反饋，及時改進(jìn)，進(jìn)一步提升學(xué)校食堂飯菜的質(zhì)量和食堂的服務(wù)水平。”

作為每天要在學(xué)校用餐的學(xué)生家長，女兒正在讀小學(xué)6年級的陳媽媽說，到目前為止還沒有出現(xiàn)過餐后孩子身體有不適的情況，孩子愛吃就多吃一點，畢竟眾口難調(diào)嘛。

大研中心小學(xué)——“我們不敢有絲毫掉以輕心”

由于學(xué)校位置的特殊性，大研中心小學(xué)的教學(xué)樓重新修繕過后，無法擴(kuò)建出食堂用地。從2018年11月開始，學(xué)校與麗江馨雅緣餐飲管理有限公司簽訂配送合同，由該公司進(jìn)行統(tǒng)一的菜品配送。

每天，麗江馨雅緣餐飲管理有限公司將加工好的菜品按班級分裝送往大研中心小學(xué)，學(xué)校以班級為單位進(jìn)行領(lǐng)取，由老師為學(xué)生進(jìn)行具體的分配，并且全程陪學(xué)生用餐。在用餐時，老師還會適當(dāng)給學(xué)生進(jìn)行餐桌禮儀、愛惜糧食之類的教育。

大研中心小學(xué)校長高江峰說：“營養(yǎng)餐工作是我們學(xué)校的重中之重，我們不敢有半點馬虎，不敢有絲毫的掉以輕心?！?/font>

據(jù)了解，大研中心小學(xué)每個學(xué)期都會召開營養(yǎng)餐相關(guān)專題會議，根據(jù)學(xué)校實際制定合適的方案。同時還有專門的營養(yǎng)餐管理員，主要對每日的營養(yǎng)餐進(jìn)行驗收、留樣，還要搜集老師、學(xué)生、家長對于營養(yǎng)餐的意見，及時和配餐企業(yè)對接，使得營養(yǎng)餐工作更好改進(jìn)。

古城區(qū)教體局：嚴(yán)格抓實學(xué)校食品安全管理工作

多年來，古城區(qū)教育體育局根據(jù)國家、省、市、區(qū)有關(guān)食品安全管理的相關(guān)要求，積極主動與市場監(jiān)督管理局及衛(wèi)生部門等密切配合，通過強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)、建立健全規(guī)章制度、進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查、突擊抽查、業(yè)務(wù)培訓(xùn)等措施，全力抓好了全區(qū)學(xué)校食品安全管理工作。

據(jù)古城區(qū)教體局相關(guān)工作人員介紹，每年的春秋兩季，古城區(qū)教體局都會將對全區(qū)所有學(xué)校、食材配送企業(yè)和供餐企業(yè)進(jìn)行一次全面綜合檢查。重點對食品原材料處理情況、食堂食品安全管理體系和責(zé)任制的建立、食品采購索票索證和臺賬記錄、食品留樣情況、從業(yè)人員健康體檢情況、食堂食品生產(chǎn)加工規(guī)范操作、食品添加劑采購和使用情況以及餐用具清洗消毒情況是否符合要求等方面進(jìn)行檢查,對存在管理不規(guī)范及漏洞的學(xué)校及企業(yè)下發(fā)整改通知書，通過督查有效規(guī)范學(xué)校食堂及企業(yè)配送的管理。

為壓緊壓實食品安全工作責(zé)任，古城區(qū)教體局還建立了相關(guān)負(fù)責(zé)人的陪餐制度，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)與師生一同就餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。

學(xué)校食品安全事關(guān)學(xué)生的健康，事關(guān)家庭的幸福，事關(guān)社會的和諧穩(wěn)定。學(xué)校食品安全工作任重而道遠(yuǎn)，古城區(qū)教體局會一如既往的做好食品安全監(jiān)管工作，確保各校師生的食品衛(wèi)生安全。為創(chuàng)建和諧、文明、平安的校園而不懈努力。

(采寫/張晨趙潤豐）