食安君錦囊——預(yù)防野生菌中毒“妙招”！

發(fā)布者: 麗江同城網(wǎng) | 發(fā)布時(shí)間: 2022-6-22 16:40| 查看數(shù): 36321| 評(píng)論數(shù): 0|IP：中國(guó)云南麗江

食安君錦囊——預(yù)防野生菌中毒“妙招”！

一場(chǎng)春雨過后，頭茬野生菌已悄悄上市，一年一度的“吃菌季”即將到來！炒干巴菌、燉青頭菌、涼拌松茸......想想都忍不住流口水。因疫情久困家中的你，是不是早已企盼味蕾跟隨大自然的珍饈美味暢享野外了呢？食安君提醒您：菌子雖美味，背科學(xué)食用要牢記！

那么，如何愉快地吃菌呢？快快收下這些錦囊妙計(jì)吧！

民間“經(jīng)驗(yàn)”不可靠，切勿隨意采摘

民間常有一些識(shí)別毒菌和食用菌的“經(jīng)驗(yàn)”，比如顏色鮮艷者有毒，不生蛆、不生蟲的有毒，煮時(shí)銀器、大蒜、米飯變黑的有毒……這些方法只能區(qū)分部分毒菌，對(duì)其他一些毒菌沒有區(qū)分作用。提醒廣大市民在野外踏青游玩時(shí)，切勿隨意采食野生菌。

市場(chǎng)購(gòu)買要謹(jǐn)慎，這些菌子易混淆

購(gòu)買野生菌應(yīng)當(dāng)?shù)秸?guī)市場(chǎng)，切不可購(gòu)買個(gè)人采摘售賣的野生菌，同時(shí)注意識(shí)別避開以下菌子：

鵝膏菌。據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，在菌子中毒死亡事件中，90%以上是由毒鵝膏菌引起的！因此，購(gòu)買野生菌時(shí)，一定要避開“頭上戴帽，腰間系裙，腳上

穿鞋”的菌子。

亞稀褶紅菇（火炭菌）。在云南，被稱為“火炭菌”的菌子至少有5種，其中有的可以吃，有的是絕對(duì)不能吃的，外觀不易區(qū)分，容易誤食喪命。有毒的火炭菌切開后是暗紅色，不會(huì)變成褐色或黑色；可食用的切開后會(huì)變成褐色或黑色。

烹調(diào)食用四注意，切忌“雜、生及飲酒”

1.食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。

2.種類不同的野生菌不要放在一起烹調(diào)，混做容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生毒素。

3.加工時(shí)一定要熟透。烹調(diào)時(shí)，最好把菌子在沸水中煮上3到5分鐘，撈出后再用清水漂洗，然后再炒食，以減少中毒發(fā)生的可能性。需要注意的

是，放涼的菌子再次食用時(shí)，仍需煮熟，最好在鍋中翻炒熱，不要使用微波爐，防止熱不透。

4.食用野生菌時(shí)最好不要飲酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒。

出現(xiàn)癥狀別遲疑，立即催吐并就醫(yī)

不同種類的毒菌子所含毒素不同，引起的中毒癥狀也不同。野生菌中毒的表現(xiàn)有：胃腸中毒型、神經(jīng)精神型、溶血型、肝臟損害型、腎衰竭型、呼吸與循環(huán)衰竭型、光過敏性皮炎型等。其中，胃腸中毒型最為普遍，肝臟損害型致死人數(shù)最多。一般誤食毒菌子后，最短可以在10分鐘、最長(zhǎng)在6-12小時(shí)后發(fā)病。

如果食用野生菌后出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等中毒癥狀，應(yīng)立即撥打120急救電話，并采取催吐措施：讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺等刺激其喉部，使其將胃里的東西吐出來，以減少毒素吸收。同時(shí)讓患者飲用少量糖鹽水，防止中毒者脫

水導(dǎo)致休克，對(duì)已經(jīng)昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口中灌水，防止窒息。

此外，注意保留野生菌樣品，供專業(yè)人員救治參考。

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記住“三不”，遠(yuǎn)離風(fēng)險(xiǎn)不冒險(xiǎn)

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在加工、售賣野生菌時(shí)，應(yīng)做到不采集、不加工、不經(jīng)營(yíng)不認(rèn)識(shí)的菌子，要確保在加工、經(jīng)營(yíng)的菌子中，沒有混入有毒菌子。否則，要承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)與法律責(zé)任。

有關(guān)單位要注意，主動(dòng)宣傳防未然

在野生菌采食期，監(jiān)管部門和有關(guān)單位應(yīng)通過各種形式宣傳，廣而告之公眾，不要隨意采摘、食用野生菌。同時(shí)，根據(jù)各地誤食毒菌中毒特點(diǎn)，結(jié)合氣溫、濕度、降雨量等因素，在菌子成熟期前進(jìn)行預(yù)警，及時(shí)發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)警示或消費(fèi)提示，或毒菌照片警示牌。

最后，食安君還要再嘮叨一句：“不識(shí)不吃”是預(yù)防野生菌中毒最有效的辦法！