還記得上次蓋飯吃的啥？麗江街邊小吃店正在被料理包取代……

發(fā)布者: 麗江同城網(wǎng) | 發(fā)布時間: 2022-8-11 17:37| 查看數(shù): 40833| 評論數(shù): 0|IP：中國云南麗江

滑蛋牛肉蓋飯、青椒肉絲蓋飯、酸菜肉絲炒飯、小鍋米線面條……這是我們麗江人常在路邊小店吃到的午餐。那張包含十多道菜的巨大菜單貼在泛黃的墻壁上，菜從來都是現(xiàn)炒先做的，當(dāng)看到端上來在那一大盤蓋澆飯，手機拍照速度都擋不住的現(xiàn)炒先做的蒸騰鍋氣，再看看蓋飯得如此量大，只需要十塊錢出頭。

直到大鍋菜蓋飯或者是料理包配飯的出現(xiàn)，那種現(xiàn)吃現(xiàn)炒的夫妻小店已經(jīng)越來越少了，傳統(tǒng)夫妻經(jīng)營的小店逐漸消亡，正在被資本的大型連鎖餐廳取代。麗江諸如寨后下村、?？祱@等居民小區(qū)附近雖感受不明顯，但走到福慧路的古北美食天街、四十米道的麗客隆中心店等商圈時，你會發(fā)現(xiàn)裝修環(huán)境好的連鎖小吃店越開越多。

不知道你是不是也很久沒有到路邊吃過這種蓋澆飯了，如今當(dāng)你打開外賣軟件，推薦頁充斥著那些看起來很精致的鹵肉飯，雞排飯，各種面食，甚至于各種料理包配水煮青菜葉子的飯好像越來越多了，后者看起來可能還算精致，實際上毫無煙火氣。很容易就會讓人感覺厭倦，蓋澆飯的衰亡不僅僅剝奪了食物本身的多彩，以及去一家新店吃飯遇到的驚喜。更是反映了中式快餐江湖的變遷，以及食品消費看起來選擇越來越多，實際上卻越來越單調(diào)乏味的事實。

現(xiàn)在人們生活更好了，反而只能吃一些料理包配米飯，要么就是貴且單調(diào)的快餐?？雌饋磉x擇很多，但是食物的新鮮度，口感種類反而更少了很多，路邊小吃，街邊小店，地方美食。都因為各種各樣的原因消失了，而蓋澆飯只是其中最常見的一種。

蓋澆飯逐漸消失的一個重要原因就是敗給了料理包。料理包通過機器成規(guī)模地把菜做出來，然后低溫冷凍到要用的時候，用水煮開加熱即可?，F(xiàn)吃現(xiàn)炒的蓋澆飯遇到了料理包，堪稱是遇到了降維打擊。

“餐飲最大的三個成本分別是食材成本。人力成本，租金成本，如果再加上外賣平臺，可以合并成四大成本，首先是料理包在食材成本上的降位打擊?！痹邴惤瓘氖氯暌栽绮屯赓u為主的一位餐飲老板告訴同城君，要知道70%的外賣都來自料理包，而這些料理包的成本遠(yuǎn)低于現(xiàn)炒的蓋澆飯。一包200克的宮保雞丁或者魚香肉絲的料理包，價格也不過就是3到5塊，就算貴一點的西紅柿牛腩也不過就是十塊錢。如果一單15塊的外賣，料理包的毛利也能達(dá)到10塊，加上米飯也能夠高達(dá)60%。

現(xiàn)代食品工業(yè)對夫妻小店的全面碾壓，單就備菜料的餐飲企業(yè)可能一次買上噸的雞蛋、肉和蔬菜。這種批量進(jìn)價能夠拿到的價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于夫妻小店在菜市場能拿到的價格，更不用說在物流儲藏這方面的成本優(yōu)勢。尤其是在時間段與地段，連鎖品牌全面碾壓夫妻小店，一方面，近幾年商鋪的租金都在漲，而連鎖店鋪的資金實力顯然要比蓋澆小店更強。

而且以料理包為主的餐飲店不需要多名員工，一個人完全可以操持一家外賣店，因為老板完全不需要廚藝。買來料理包放在開水里煮一下，倒出來蓋在米飯上就可以省出來的錢全是利潤。料理包在場地房租上的降位打擊。哪怕是同樣只做外賣，只用料理包的小店，場地成本也要比現(xiàn)場的蓋點小店低得多，因為使用料理包甚至可以不需要鍋灶，用微波爐就可以加熱。

“我吃過一家蓋澆飯，是麗江一個連鎖店，門店大小類似于奶茶店，平時主要做外賣，有一次看見他家的廚房，我震驚了，只有幾臺微波爐，一個大冰柜，一個蒸飯柜，做十幾種餐的店竟然連燃?xì)舛紱]有，全是料理包?！毕掳嗪笪顼埥?jīng)常在外邊解決的馬女士說，單位食堂再好吃時不時也需要出去換換口味。

“雖然咱們麗江還有現(xiàn)炒的蓋澆飯，但是我發(fā)現(xiàn)更嚴(yán)重的問題就是,外出旅游吃的東西也是越來越統(tǒng)一化，到哪里都是火鍋、燒烤、烤肉、烤魚、鐵板燒、壽司等大差不差，每個城市都差不多，反而獨自一人吃的東西具有一個城市的特色?！背Ｈヂ糜蔚氖忻裰芟壬f。

然而，那些蒼蠅館子或者夫妻小店的菜品口味，一方面極其依賴廚師的水平，另一方面不同的店面差距可能很大。但中餐的精髓不在于千菜一味，而在于千變?nèi)f化。不同廚師做出來的飯菜味道都不一樣。

現(xiàn)在路邊夫妻小店、賣小吃的攤販越來越少，午餐應(yīng)付一頓的多樣性似乎也就越少，無非是中午吃頓粉面好一點，或吃個大鍋菜蓋飯，還不知道是什么時候炒的，也不知道是不是料理包。工業(yè)化食品在方便的同時減少了許多煙火氣，正在不知不覺地影響著我們的飲食習(xí)慣，如果你經(jīng)常到麗江街邊的小店吃現(xiàn)炒的蓋澆飯，那你應(yīng)該對這碗飯充滿敬意。

（采寫/趙潤豐）