麗江的美食里到底藏著什么秘密？專家學(xué)者齊聚共話“麗江味道”

發(fā)布者: 麗江同城網(wǎng) | 發(fā)布時間: 2023-3-11 10:36| 查看數(shù): 38065| 評論數(shù): 0|IP：中國云南麗江

每到一個旅游目的地，除了看好看的風(fēng)景，能吃到當?shù)卣诘拿朗?，是很多人的心之所向。在麗江，有很多美食讓人欲罷不能，臘排骨、雞豆涼粉、糯米血腸、麗江粑粑、火塘火鍋…每一樣都是人間美味。

歲月沉淀了麗江深厚悠久的文明，也造就了麗江獨特的飲食文化。麗江的美食里到底藏著什么秘密？讓我們來一探究竟。

3月10日下午，麗江納西飲食文化研究會年會及麗江飲食文化的歷史、現(xiàn)狀及其發(fā)展探討活動在麗江古城景區(qū)舉行。眾多專家學(xué)者齊聚一堂，就麗江的飲食文化展開討論。

麗江納西飲食文化研究會會長肖軍說，作為一名土生土長的麗江古城人，從小我就與傳統(tǒng)餐飲結(jié)下了不解之緣，過去是看著奶奶做，后來是自己學(xué)著做，到如今已是負著使命去做，我自己身份的一個轉(zhuǎn)變過程也是目睹麗江傳統(tǒng)餐飲興起、發(fā)展和傳承的歷程。

會上，各位專家學(xué)者從各方面就麗江飲食文化的歷史、現(xiàn)狀及其發(fā)展進行了全面的解讀和深入的探討。原云南社科院副院長云南省民族學(xué)會納西族研究專業(yè)委員會會長楊福泉以《略論納西族飲食文化意蘊及其發(fā)展的幾點建議》為題作交流發(fā)言。

楊福泉表示，納西族的飲食文化源遠流長，隨著社會的變遷和發(fā)展，納西族的飲食文化也在不斷地發(fā)生著較大的發(fā)展變化，各地納西族的飲食有從古相沿下來的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，而在接受外來文化比較多的納西族聚居區(qū)比如麗江，飲食文化就變得日益豐富和多樣化，融合了各民族的飲食精粹，并有結(jié)合本士的改造和創(chuàng)新，豐富了納西人的飲食文化。而對飲食的理解，也更加多元化，無論從食材的品種、烹飪的花樣、對食品營養(yǎng)的理解等，都在發(fā)生著變化。

會議指出，當前麗江傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展面臨著幾大難題：一是生存空間被強勢的外來飲食文化習(xí)俗擠壓；二是同精品旅游戰(zhàn)略相匹配的高端餐飲生態(tài)還未形成；三是對舍不得的麗江文化內(nèi)涵和具體表現(xiàn)貢獻小。

楊福全對此提出自己的幾點意見，一要梳理和挖掘各地納西族的特色飲食，排點各地納西族的飲食類型和特點，為編寫納西飲食民族志等做好準備。二要從各地納西和其他民族的特色飲食文化中提煉可用于旅游的品牌。三要認真總結(jié)納西族和其他民族反映在飲食文化上的交往交流和交融。四要傳承本真的納西飲食文化遺產(chǎn)與結(jié)合當下的飲食創(chuàng)新同時并進。爭取把納西飲食打入更多的城市。

接著，原云南省旅游規(guī)劃研究院院長姜若愚，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)“逛吃彩云南”吃貨工作室吃貨首席楊春和，雪麗餐飲品牌聯(lián)合創(chuàng)始人海燕，麗江新媒體協(xié)會會長繆立偉分別進行了發(fā)言。

肖軍表示：“這次交流研討活動是我們傳統(tǒng)餐飲行業(yè)未來發(fā)展的新起點，我們將繼續(xù)保持對家鄉(xiāng)餐飲文化的熱忱，有創(chuàng)新的能力、有融合外來文化的勇氣，將咱們深厚的民族文化作為底氣，挖掘、開發(fā)、創(chuàng)新出更多、更具特色的家鄉(xiāng)美食，并為麗江傳統(tǒng)餐飲業(yè)的發(fā)揚光大，貢獻畢生力量。”

（采寫/張晨）