麗江的美食里到底藏著什么秘密？專家學(xué)者齊聚共話“麗江味道”

發(fā)布者: 麗江同城網(wǎng) | 發(fā)布時(shí)間: 2023-3-11 10:36| 查看數(shù): 38063| 評(píng)論數(shù): 0|IP：中國(guó)云南麗江

每到一個(gè)旅游目的地，除了看好看的風(fēng)景，能吃到當(dāng)?shù)卣诘拿朗?，是很多人的心之所向。在麗江，有很多美食讓人欲罷不能，臘排骨、雞豆涼粉、糯米血腸、麗江粑粑、火塘火鍋…每一樣都是人間美味。

歲月沉淀了麗江深厚悠久的文明，也造就了麗江獨(dú)特的飲食文化。麗江的美食里到底藏著什么秘密？讓我們來(lái)一探究竟。

3月10日下午，麗江納西飲食文化研究會(huì)年會(huì)及麗江飲食文化的歷史、現(xiàn)狀及其發(fā)展探討活動(dòng)在麗江古城景區(qū)舉行。眾多專家學(xué)者齊聚一堂，就麗江的飲食文化展開(kāi)討論。

麗江納西飲食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)肖軍說(shuō)，作為一名土生土長(zhǎng)的麗江古城人，從小我就與傳統(tǒng)餐飲結(jié)下了不解之緣，過(guò)去是看著奶奶做，后來(lái)是自己學(xué)著做，到如今已是負(fù)著使命去做，我自己身份的一個(gè)轉(zhuǎn)變過(guò)程也是目睹麗江傳統(tǒng)餐飲興起、發(fā)展和傳承的歷程。

會(huì)上，各位專家學(xué)者從各方面就麗江飲食文化的歷史、現(xiàn)狀及其發(fā)展進(jìn)行了全面的解讀和深入的探討。原云南社科院副院長(zhǎng) 云南省民族學(xué)會(huì)納西族研究專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊福泉以《略論納西族飲食文化意蘊(yùn)及其發(fā)展的幾點(diǎn)建議》為題作交流發(fā)言。

楊福泉表示，納西族的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，隨著社會(huì)的變遷和發(fā)展，納西族的飲食文化也在不斷地發(fā)生著較大的發(fā)展變化，各地納西族的飲食有從古相沿下來(lái)的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，而在接受外來(lái)文化比較多的納西族聚居區(qū)比如麗江，飲食文化就變得日益豐富和多樣化，融合了各民族的飲食精粹，并有結(jié)合本士的改造和創(chuàng)新，豐富了納西人的飲食文化。而對(duì)飲食的理解，也更加多元化，無(wú)論從食材的品種、烹飪的花樣、對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的理解等，都在發(fā)生著變化。

會(huì)議指出，當(dāng)前麗江傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展面臨著幾大難題：一是生存空間被強(qiáng)勢(shì)的外來(lái)飲食文化習(xí)俗擠壓；二是同精品旅游戰(zhàn)略相匹配的高端餐飲生態(tài)還未形成；三是對(duì)舍不得的麗江文化內(nèi)涵和具體表現(xiàn)貢獻(xiàn)小。

楊福全對(duì)此提出自己的幾點(diǎn)意見(jiàn)，一要梳理和挖掘各地納西族的特色飲食，排點(diǎn)各地納西族的飲食類型和特點(diǎn)，為編寫(xiě)納西飲食民族志等做好準(zhǔn)備。二要從各地納西和其他民族的特色飲食文化中提煉可用于旅游的品牌。三要認(rèn)真總結(jié)納西族和其他民族反映在飲食文化上的交往交流和交融。四要傳承本真的納西飲食文化遺產(chǎn)與結(jié)合當(dāng)下的飲食創(chuàng)新同時(shí)并進(jìn)。爭(zhēng)取把納西飲食打入更多的城市。

接著，原云南省旅游規(guī)劃研究院院長(zhǎng)姜若愚，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)“逛吃彩云南”吃貨工作室吃貨首席楊春和，雪麗餐飲品牌聯(lián)合創(chuàng)始人海燕，麗江新媒體協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)繆立偉分別進(jìn)行了發(fā)言。

肖軍表示：“這次交流研討活動(dòng)是我們傳統(tǒng)餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展的新起點(diǎn)，我們將繼續(xù)保持對(duì)家鄉(xiāng)餐飲文化的熱忱，有創(chuàng)新的能力、有融合外來(lái)文化的勇氣，將咱們深厚的民族文化作為底氣，挖掘、開(kāi)發(fā)、創(chuàng)新出更多、更具特色的家鄉(xiāng)美食，并為麗江傳統(tǒng)餐飲業(yè)的發(fā)揚(yáng)光大，貢獻(xiàn)畢生力量?！?/font>

（采寫(xiě)/張晨）